少しずつ、店内でもアイスコーヒーのご注文が増えてきました。
一般的に、ホットコーヒー用とアイスコーヒー用では、選ぶ焙煎度合いが異なります。
アイスコーヒーに使われることが多いのは、深煎りのコーヒー豆です。
このブログでは、なぜ深煎りがアイスコーヒーに向いているのか、味の感じ方の違いや、酸味・苦味・コクのバランスといった視点から、分かりやすくご紹介していきます。
冷えると味の感じ方が変わるから
人間の味覚は、冷たいものに対して「苦味は弱く、酸味は強く」感じやすい性質があります。
そのため、もともと酸味がはっきりした浅煎り・中煎りの豆を冷やすと、酸味ばかりが立ち、バランスが悪く感じられることがあります。
一方、深煎りの豆はホットで飲むと「苦味が強く、酸味が穏やか」なのが特徴です。
この深煎りをアイスにすると、冷却によって苦味はちょうど良くマイルドになり、抑えめだった酸味とのバランスが取りやすくなります。
氷で薄まってもコクが残るから
アイスコーヒーは氷を入れるため、どうしても時間とともに味が薄まりやすい飲み物です。
浅煎り・中煎りのやさしい風味だと、氷で薄まった時に「水っぽい」「ぼやけた」印象になりやすくなります。
深煎り豆は、焙煎によってしっかりしたコクと力強い苦味が引き出されているので、冷やしても、さらに氷で薄まっても風味の芯が残りやすいのが利点です。
その結果、グラスの最後の一口まで「キリッとした苦味」と「コク」を楽しめるアイスコーヒーになりやすいのです。
ミルクや甘みと相性が良いから
アイスコーヒーは、砂糖シロップやミルク、生クリーム、アイスクリームなどと組み合わせて楽しむことも多い飲み方です。
このとき、浅煎り・中煎りでは繊細な風味がミルクやクリームのコクに埋もれてしまい、「コーヒー感」が弱く感じられることがあります。
深煎り豆で淹れたアイスコーヒーは、苦味とコクがしっかりしているため、副材料と混ざってもコーヒーの存在感が保たれます。
カフェオレ、コーヒーフロート、アレンジドリンクなどでは、深煎りを使うことで「コーヒーらしい力強さ」を軸にした味づくりがしやすくなります。
文化的な「定番イメージ」も一因か
日本では喫茶店文化の中で、「アイスコーヒー＝キリッとした苦味の深煎り」というスタイルが長く親しまれてきました。
そのイメージが今も根強く、アイス用のブレンドや市販の商品も深煎りが多い、という流れが続いています。
とはいえ、近年はスペシャルティコーヒーの広がりとともに、中煎りや浅煎りを使ったフルーティーなアイスコーヒーも楽しまれるようになっています。
「冷やしておいしいバランス」を考えると深煎りが理にかなっている。
ただし最終的には「自分がおいしいと感じる焙煎度合いが正解」とも言えます。
NAGI COFFEEのアイスコーヒーは深煎りです。
コーヒー豆は３種類の単一豆をご用意しています。
• ブラジル サントス：すっきりとした苦味と香ばしさ
• コロンビア：香ばしく深みのあるコク
• グァテマラ：すっきりとバランスの良い上品な味わい
コーヒー豆の購入の他、店内ではサイフォンで抽出したアイスコーヒー（３種類のコーヒー豆の中から順次提供）を提供しています。
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